| Amuse-bouches salés froids Mini pâté en croûte de canard à l’orange Tartare d’huîtres en gelée de citron vert et crème au Moluga Mousse de foie gras à la pomme « Granny Smith », toast au pain d’épices Carpaccio de Saint-Jacques au piment doux Œuf de caille cuit au plat, sauce ravigote Amuse-bouches salés chauds Cuisse de caille et oignons rouges confits, jus des carcasses Brochette de homard du Maine pané au satay Fricassée de champignons en émulsion aux noisettes torréfiées Crème de moules de Bouchot « façon mouclade » Brochette de ris de veau de Simmental sautés à la moutarde de Meaux Amuse-bouches sucrés Macaron au marron et gelée de coing Tartelette aux figues à la cannelle Crème au chocolat noir du Venezuela, gelée au fruit de la passion Crème brûlée à la pistache de Sicile Tartelette au citron meringuée |